无论从健康角度，还是保护环境的角度，我们都应该素食。
素食，从来都是利大于弊。素食，从环保和健康的角度都是利大于弊的。
然而，人类毕竟是馋肉的，过去能够吃上肉的，只有富裕家庭才能够实现，现在普通家庭都可以吃上大量的肉，这主要得益于养殖模式变化。但是，由此而引起的食物安全问题，也客观上逼迫一些消费者放弃吃肉，逐渐转向素食，这也是不争的事实。
以前要一年才能长大的猪，现在五六个多月就能出栏，肉食鸡在激素作用下可在45天内出笼。生产者因了解生产过程的危害，从来不吃自己的产品，任其流向市场。
以前，我们欣慰只有牛、羊等少数食草动物不吃激素，是放心肉，然而，遗憾的是，在利益驱使下，人们也喂养这些动物含各种激素的“鸡饲料”和“鸭饲料”，有些人还偷偷喂养瘦肉精。
人工饲养环境下，鸡、鸭、鹅、猪、鱼、虾、龟、贝、牛、羊等等肉类产品，或多或少地摄入了激素、抗生素、瘦肉精、安眠药、苏丹红、甚至避孕药等等天然食物链中原本不存在的东西。
我们为什么要素食?
现在素食的人越来越多了，很多地方成立了素食协会，办有素食餐厅，比如郑州、洛阳、荷泽等地。教导孝道提倡素食， 2017年10月在新乡举办的零污染村庄论坛，3天几百人的会议全都食素。佛教界历来也是尊崇素食主义。
我们为什么要素食呢?前年表哥家办喜事，洛阳的表姐、表哥回来参加婚礼。席间，几位表姐、表哥无一例外全部吃素，我好奇地问他们为什么素食?表姐告诉我“吃素能治病”。她原来有很严重的心脏病、高血压，从重症监护室出来以后，她开始“吃素”，坚诗吃素多年，现在她的病已全好了。
我问“不吃肉”，是因为担心肉食品的安全性吗?她说“是的，因为买不到安全的肉食品了”。而我了解的当地一位癌症患者，在医院做完手术后，生活中食素，现在身体状况很好，至今没有复发。
一位农民兄弟告诉我养殖业的现状和他的担心。农村一个养鸡厂喂的鸡死了(40多天养成的肉鸡)，农村人节省，把这鸡喂了家里的狗吃了。之后，鸡又死了，又喂了这只狗。连吃了2只死鸡，家里这只很健壮的狗，不久也死了。农民兄弟告诫我，市场上速成的鸡鸭不能吃，养殖厂的人就从来不吃自己养的动物。
邻居家媳妇生了二胎，奶水很少。这对夫妇薪水不高，买奶粉要花很多钱，再说母乳喂养对孩子也好，就找中医看病。医生开的方子有穿山甲、王不留行等中药，要求配猪蹄炖着吃。她从集市买来猪蹄和药一起炖了吃，开始还有一点奶水，吃一段时间，一点都没有了。
我问她，生老大时，有没有奶水，她说第一个孩子是母乳喂养。这么看来生孩子没奶不是产妇的问题，是猪蹄的问题。工厂化养殖的猪蹄吃了就不下奶，还回奶!一位妇产科大夫也不无担心地告诉我，现在很多产妇生了孩子后，下不来奶水，不知为什么。
问题出在哪里呢?
市场肉食品安全性出了问题!
我的朋友曾经有几次吃肉食品过敏的经历。6个月长成的速成猪，你可能觉得不好吃，那么是不是想找养殖时间长的猪呢，偶而也是能碰到的(猪肉皮厚的一般喂养时间就长)。有一次，她就在集市买到了这样的猪肉。煮熟吃后1个小时，身体刺痒，竟过敏了!
她不知缘由，后来就又买了一次喂养时间长的猪肉，类似的过敏情况再次出现。敢情喂的时间越长、毒性越大啊!市场上买的鸡、鸭、鱼，吃后也时尔有过敏的情况。
我的朋友是过敏体质，其他人食后可能没有感知，不会过敏。没有过敏的人，并不意味着无毒性，长时间对身体的毒害而无自知，从而造成多种更严重的疾病。患高血压、糖尿病、心脑血管等各种疾病的人，如果继续吃有毒的肉食品，身体想恢复是不可能的。
几年前，和一位大型养殖企业的老总谈起那年“黄浦江漂死猪”事件，因为和他很熟，他谈了养殖业的一些情况。他说现代养猪厂死亡率一般在15%以上。那么多的死猪怎么处理?都是通过地下黑市流入食品行业。当年就是因为市场查的严没办法卖了，没办法运出去了，只有抛江了。
这几年，养殖厂都建有焚烧炉以焚烧死猪。有次到农村，就看到农民大哥拉一大车锯末样的东西往田里撒，问是啥，他俏俏对我说，是从猪厂拉的焚烧死猪产生的油等锯末混合物。据说这东西上庄稼地很壮，不知这东西对土壤安全否?
养殖企业，饲料有很科学的配比，防役也很严格。就是这样，死亡比例还是这么很高，为什么?原来1年养成的猪，现在6个月长成，原来8个月长成的鸡，现在几十天就长到三、四斤，没有激素能长那么快吗?
且这些猪、鸡多是添加剂、转基因饲料喂养，不用抗生素死的会更多。速成鸡鸭可能站都站不起来，一次禽流感，就会让养殖厂的鸡鸭全死掉。吃了这样的肉食品，会健康吗?
一次，我问养鸭厂的技术员，你们养的鸭子是做烤鸭用吗?他说不是，这是48天养成的，皮太薄，挂不起来，做烤鸭用的是56天养成的。
一直对鱼有好感。有一天，养鱼的对我说鱼也是买饲料喂的，怪不得现在那鱼吃着没有味道。
我们楼上的阿姨原是生产队的劳动模范，她就说不喂饲料的猪肉、鸡好吃、香，有原来的味道。鸡蛋好不好吃，不在于是柴鸡下的蛋还是品种鸡下的蛋，而在于喂的啥料。
那么多大型养殖厂，动辄几万头的猪，几十万尾的鸡鸭，猪粪、禽粪臭气熏天。据说抗生素用的太多了，不会发酵腐熟。微生物都不光顾，废弃物如何循环利用?难怪养殖厂的粪很多生态农场都不敢用。动物拉的粪上地都嫌弃，肉还敢吃吗?
植物生长需要的是矿物质，有机物只有被分解后才能利用。工业化的养殖厂动物粪不能利用，做生态农场就需要种植、养殖结合，建立自循环系统，不然生态种植就没有肥源。
2017年的年末，我们带着疑问参加了在贵州铜仁召开的第九届中国社会生态农业(CSA)大会，会上张孝德老师讲“不能用工业科技来解决生命农耕的问题”，我很认同。
我们的养殖业是不是出了问题?蒋高明老师曾经计算过，如果我们吃谷物的话，能节省很多的耕地，13亿中国人需要2亿亩的耕地，如果吃肉食品就需要更多的耕地，消耗过多的资源。
无论从健康角度，还是从保护环境的角度来讲，我们都应尽可能素食。
要健康，就素食。
作者：蒋高明 ，植物学家，博士，研究员，中国科学院博士生导师。文中“我们为什么要素食?”来自：汝州市生态农业发展协会副会长 崔素侠
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