乔尔·卡恩医学实验室—乔尔·卡恩医学博士发表于2016年9月7日。
01
预防为主都说重要，但现实生活中仍然很难引起医生和还没生病的人足够的重视。好在现代检测手段可以从数据显示很多人健康状态已经开始恶化，这说明您的饮食和生活方式需要改变了。
如果真的下决心改变，各项指标会很快恢复正常，您就可以离慢性病的威胁更远些。
更多的人面对严重超标的化验单仍然无动于衷，有的误认为饮食改变不了现状，有的则宁可冒患病的风险也不愿改变，就像夏洛特·葛森（葛森研究所创办人）说的，对这样的人讲预防是白费精力。但是我还是愿意用真实的案例来尽量说服这些人。
亚当是底特律知名的商人，一个传奇式的人物，夸张的笑容、充沛的精力、成功恢复经营的能力。
几年前我们在健身房成为朋友。在社交媒体上，他出名的食物帖子通常是围绕他喜爱的火腿和汉堡为中心。他是我见过的最具肉食倾向的人。大家都知道改变要来自内部，所以尽管在食物上是两极，但我们仍然保持友谊。
今年3月，亚当发短信告诉我他准备改变。他40多岁，目前还没有健康危机，但他知道他的饮食——吃大量加工过的肉制品，长期这样会出问题。我既震惊又高兴，他提出要挑战30天纯素的时候我非常支持。
这30天的挑战严重偏离他正常的饮食，他几乎每餐都外出下馆子更加剧了挑战。所以他打算改变策略。
02☉汉堡爱好者的30天纯素挑战
为记录基础数据，3月底我们在凯恩中心安排了一些先进的、关于心脏长寿方面的血液检查。
4月1日他准时参加，用燕麦和水果拼盘取代了鸡蛋和火腿，午餐汤和蔬菜开始出现在他的Fackbook网页上，牛排馆的开胃菜、炒豆腐晚餐，和基于植物类饮食的绿色空间咖啡馆的主菜，让他度过了头几天。
他勇敢地在社交媒体上公开了他的饮食转变，得到了很多正面积极地支持，当然也有一些嘲笑者，邀请他返回到黑暗那边。
开始他发现购买食材有些困难，所以我几次帮助他采购。我们在他的篮子里装满新鲜的、完整的食物和一些加工过的蔬菜。值得称赞的是，亚当很快决定只吃完整的、植物性的食物。
他100%地坚持这个项目，开始注意到有更好的睡眠，增加了能量，头脑更清晰。他不超重，所以不需要减肥，但是他提到，因为增加了水果和蔬菜中的纤维素，排便更轻松了。他成功地通过了30天挑战。
5月1日是我们预定复查的日子，老实说我们都有点紧张，万一化验结果的基础数据有没有变化呢？我们都知道30天不算很长，也许还不足以看到明显的变化。当看到返回的结果时，我们都喜出望外。
03
☉ 30天植物饮食后的化验结果
亚当的第一次基准血液水平显示，C反应蛋白是6.1毫克/升，严重升高。高敏感C反应蛋白是一种炎症标志物，与心脏病发作、脑中风、糖尿病和癌症有关。亚当复查的水平是0.7，这显著的变化表明已降到正常水平。
亚当的基准尿液微蛋白/肌酐比值是令人担忧的8.5，显示由于食物影响导致他的动脉已经发生病变。这个简单但功能强大的尿液检查反应动脉在肾脏和整个身体的健康。如果升高，预示着心脏病、心脏病发作和中风的风险增加。
仅仅一个月以后，亚当的第二次检查显示是降到检测不到的水平了！这显著的改善让我们震惊又高兴。
亚当的总胆固醇从224降到196，低密度脂蛋白从142降到115，低密度颗粒从1714降到1474。
在短短的30天内，这些都是重大的改善。
我已经行医30多年，吃植物性饮食将近40年。即使在这么多年以后，对于去掉过量盐、糖、脂肪，用完整的植物性食物取代肉、乳制品和加工食品，身体能恢复的如此之快，我仍感惊讶。我很骄傲地告诉向大家，亚当现在仍然坚持植物性饮食。
受他的感受和化验结果的鼓励，我建议我的所有患者投入至少长度为21天的纯素食挑战。参与挑战的患者感觉非常好，很多人现在像亚当一样长期坚持，看到这些真是鼓舞人心。
04
继“三高”之后，又新晋一类让全人类恐慌的病——文明病。而且，“文明病”一旦缠身就难以摆脱，至今医学都对其束手无策。
什么是文明病？随着现代生活水平不断提升，所谓的“文明病”也在不断提升。
心脑血管病成为现代疾病的第一杀手，癌症排第二，糖尿病排第三。
这三大疾病统称为现代人的文明病。
文明病也叫生活方式病，是由于经济的日益发达，现代人生活水平的不断提升，致使人们过多的热爱享受，不注意自己的生活方式，从而引起的疾病。
物质丰富了，健康知识却没有跟上来，人们不知道吃什么能够健康，用什么能够漂亮，于是滥吃滥用，最后致使患上一些药物无法治愈的疾病。
目前，我国人均寿命只有77岁，是谁夺走了我们一半多的健康生命？是危害人体健康的三大杀手：心脑血管病、癌症、糖尿病。
05
在我国，心脑血管病的问题更为突出，发病率和死亡率均居世界前列，平均每小时死亡300人。
心脑血管病的特点是隐匿性大，潜伏期长，易被忽视而错过最佳诊治时期，血管被堵25%时无症状，堵塞超过90%才会出现中风现象。
我国每年发病达200万人次，死于脑猝中者达150万左右。冠心病死亡率近8年在城市中增加了53.4%。以上两种病的经济损失达人民币1000亿元，称为头号杀手。其病因均与高血压、高血脂、高胆固醇血症、糖尿病、肥胖、吸烟、长期缺钙、运动少有关。
美国一份研究报告披露，每天吃一定量的菠菜和胡萝卜，可明显降低中风危险。
这份报告显示，每天吃一份菠菜的女士比一个月吃一份者，中风危险降低了53%；每天吃一份胡萝卜者比不吃者低68%。这主要得益于β胡萝卜素，它可以转化成维生素A，防止胆固醇在血管壁上积结，保持脑血管畅通，从而防止中风。
早在1961年，美国医药学会会刊曾经报导：吃素可以避免百分之九十至百分之九十七的心脏病。
因为素食的优点之一是低脂肪含量，长期吃素的人血液内的LDL胆固醇较低。而且，豆类如黄豆、黑豆、红豆、绿豆、蚕豆等含有卵磷脂，它有“血管清道夫”之美称，可以帮助血液循环，预防动脉硬化、高血压、心脏病。
同时，山楂能扩张血管、降低血压，柿子、西瓜、荸荠和橘对治疗高血压也有良好作用。
06
癌症波及各阶层、恐怖全世界，发病呈上升势头、趋年轻化，发病率和死亡率很高，给社会、家庭、个人造成巨大伤害，属于第二号杀手。
有人好奇，我们能选择的食物越来越多，得癌症的人群也越来越多。而原先多见于老年人的癌症，也出现了逐渐向青壮年甚至少年扩散的趋势。
美国癌症协会发布的2012年版《癌症预防的营养与运动指南》，明确指出，癌症的发生与大环境污染、饮食安全、遗传等有关，但更大程度取决于个人不良生活习惯。只要饮食习惯合理，许多癌症是可以预防的。
美国癌症研究公布了抗癌新食谱——低脂肪、高纤维、纯天然。而这些只有素食可以做到。
远离加工肉食
远离腊肠、火腿之类的加工肉食，有助于降低结直肠癌和胃癌的发病率。另外，熏肉和咸肉中潜在的致癌物也会增加癌症风险。
控制饮酒
口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌都与饮酒密切相关。饮酒还会增加结直肠癌的风险。美国癌症协会表示，即使男性日饮酒量控制在2杯，女性每日1杯，仍然会增加癌症发病率。
少吃糖
虽然糖未必会直接导致癌症，但热量摄入过多，是肥胖的重要病因之一。而肥胖又是一大癌症风险。因此富含维生素的水果可以作为糖的替代品。
每天5份果蔬
超重会增加结肠癌、食管癌和肾癌等多种癌症发病几率。而水果蔬菜既有助于保持健康体重，又有助于降低癌症风险。专家建议，每天至少吃5份水果蔬菜。
叶酸早餐
美国癌症协会表示，补充叶酸的最佳方法不是吃药，而是多吃水果、蔬菜和强化谷物食品。叶酸有助于预防结肠癌、直肠癌和乳腺癌。
每天早餐中的谷物和全麦食品是叶酸的最好来源。其他富含叶酸的食物还包括：橙汁、柠檬、草莓、芦笋、豆类、菠菜、莴苣等。
西红柿防前列腺癌
吃西红柿可降低包括前列腺癌在内的多种癌症风险，因为西红柿中丰富的番茄红素发挥了关键作用。研究还显示，番茄汁、番茄酱等西红柿制品也具有抗癌的潜力。
十字花科蔬菜
十字花科类蔬菜是最经典的抗癌蔬菜，包括西兰花、菜花、卷心菜、甘蓝菜和羽衣甘蓝，其中含有的营养成分能抗击结肠癌、肺癌、宫颈癌等。
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1980年全国14省市30万人的流行病学资料显示，糖尿病的患病率为0.7%。
2002年全国营养调查同时调查了糖尿病的流行情况，中国的糖尿病患者人数已达4000万左右，占世界糖尿病人群总数的五分之一，患病率居世界第二位，并且以每天至少3000人的速度增加，每年增加超过120万人，至2010年中国糖尿病人口总数猛增至8000万-1亿人。
2016年3月6日，世卫组织首次发布全球糖尿病报告，显示全球糖尿病成年人患者近40年内增加了3倍，其中多数生活在发展中国家。
而一旦患上糖尿病，就必须控制总热量和体重。平时要限制食盐、糖分、脂肪（尤其是动物脂肪）的摄入量，增加食物纤维含量，使食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质的所占比例合理。
控制膳食总能量的摄入，合理均衡分配各种营养物质。维持合理体重，超重/肥胖患者减少体重的目标是在3-6个月期间体重减轻5%-10%。
三宜
1、五谷杂粮、茭麦面、燕麦面、玉米面，含维生素B、多种微量元素，可降低血糖，血脂。
2、在主食范围内尽可能吃些五谷杂粮及豆类和蔬菜。粗杂粮如荞麦面、燕麦面、玉米面，蔬菜以绿叶菜为好，如油菜、小白菜、菠菜、芹菜等。
3、苦瓜、番茄、柚子、南瓜可降低血糖。
三不宜
1、不宜食用各种糖类、蜜饯、水果罐头、汽水、冰激淋、甜饼干、甜面包等升糖食物。
2、不宜吃含高胆固醇的食物（肉食）及动物肝脏。
3、不宜饮酒。
其实可以看到，无论是“三高”，还是“文明病”，所有的病痛根源都来源于人类管不住自己的嘴巴！
而肉食在引起这些疾病中多多少少起到了催化的作用，无论是在预防还是治愈的过程中，素食都功不可没。
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